Lovački makaroni – tradicija na lovačkoj trpezi
U planinskim krajevima gde su šuma i lov deo svakodnevice razvila se snažna i autentična goranska kuhinja. Jednostavna, ali puna karaktera, oslanja se na meso divljači, aromatično bilje i jela koja vraćaju snagu posle dana provedenog u šumi. Lovački makaroni su upravo takvo jelo – zasitno, mirisno i dostojno svake lovačke trpeze.
Osnovu čini 350 grama makarona, dok srce recepta predstavljaju 300 grama veprovine ili srnetine, uz dodatak 80 grama teleće ili svinjske jetre koja daje puninu ukusa. Tu su i zelene masline bez koštica, mali crveni luk, celer, čen belog luka, zreli paradajz, ruzmarin, crno vino, rendani sir, supa od povrća i maslinovo ulje. Kombinacija ovih sastojaka stvara bogat sos koji nosi prepoznatljivu notu tradicionalne kuhinje.
Priprema započinje sitnim seckanjem crnog i belog luka, kao i celera, koji se potom lagano dinstaju na pet do šest kašika maslinovog ulja. Kada povrće omekša i zamiriše, dodaje se sitno seckano meso, začinjeno solju i sveže mlevenim biberom. Kratko dinstanje omogućava mesu da zadrži sočnost, a zatim se dodaje pola čaše crnog vina koje jelu daje dubinu i blagu aromu. Kada vino ispari, ubacuju se ruzmarin, naseckane masline i zreli paradajz, pa se sve pažljivo promeša.
Sos se potom pokriva i kuva na laganoj vatri oko sat vremena, uz povremeno dolivanje supe od povrća kako bi se održala potrebna sočnost. Pet do šest minuta pre završetka kuvanja dodaje se sitno naseckana jetra, koja se kratko termički obrađuje kako bi zadržala finu teksturu i obogatila ukus sosa.
U međuvremenu se makaroni kuvaju u slanoj vodi do željene čvrstine. Kada su gotovi, ocede
Urednik: Dragan Dunđerski
